【川味厨坊】魔芋烧鸭
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主料:鸭肉300克,魔芋150克,泡辣椒8根,青蒜苗、姜、葱各适当,精辟油75克
辅料:豆瓣酱2大匙,鸡精1小匙,酱油(中坝口蘑头鲜酱油)、水淀粉各1大匙
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    鸭肉洗净剁条,汆烫后沥干水份;魔芋切条,入加有盐的滚水中汆烫,捞出过凉,沥干水份;泡辣椒、豆瓣剁细末;青蒜苗洗净切段;姜拍破;葱挽结。
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    锅内放油烧热,下豆瓣酱和泡椒末炒断生,参加鸭条炒干水份,倒酱油炒上色,放调料A烧沸,撇去浮沫,放入姜、葱、调料B,入高压锅压10分钟至软嫩,关火放气,拣去姜、葱、香料。 澳门葡京887700
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    放入魔芋、青蒜苗段、鸡精于鸭肉锅内烧入味,用C料勾浓汁芡,装盘即成。
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    巨匠一点通 鸭肉汆烫后要充实漂洗洁净,不然易带腥臊味。豆瓣酱与泡椒米一定要炒断生、色红、出香味,切勿炒焦糊。烧时把握好鸭的熟软度,要熟而不烂,成形不离骨。
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